Geleia de Pimenta

            Como foi amplamente prometido, hoje teremos a receita de uma geleia de pimenta.

            Antes disso, vou aproveitar aqui para divulgar meu novo blog em parceria com mulher mais maravilhosa do mundo, estamos em fase de dietas e preparação física para corrermos em uma competição, queremos compartilhar com vocês as nossas impressões, os nossos acertos e o nossos erros, lá vamos falar sobre os exercícios, dieta, claro que falaremos sobre receitas legais, que compartilharei aqui também, sobre tecnologia, e algumas coisinhas mais, o nome do blog é ENTRE CORRIDAS E COMIDAS, nesse linkaqui.

            Bem, vamos ao que interessa a geleia de pimenta.

            Executei essa receita na quinta-feira passada e não fiquei muito feliz com o resultado, portanto, na sexta-feira voltei a fazê-la, e dessa vez deu tão certo que até criei algumas variações e até mesmo cheguei a um resultado melhor que o da receita original.

            Então vou passar a receita original e depois eu falo das duas variações que fiz.

            Geleia de pimenta dedo de moça

2 Pimentas dedo de moça, sem semente e picadas (pode variar pra mais ou para menos, porém, creio que menos que uma pimenta seja muito pouco. Eu que sou um baiano não muito fã de pimenta fiz com 3 pimentas e ficou bem tranquila;

200 ml de suco de laranja;

4 colheres de açúcar; ( que é opcional. A diferença será a seguinte, se usar o açúcar, é só cozinhar no tempo que eu falarei abaixo, senão, é só deixar cozinhando por mais 10 a 15 minutos além do “regulamentar”)

Uma pitada de sal;

Uma maça (descascada e ralada no ralo grosso)

Algumas gotinhas de limão;

Para preparar, basta por todos os ingredientes numa panela misturar um pouco, deixar ferver por 20 minutos sem mexer e pronto! Tens uma saborosíssima geleia de pimenta.

            Como isso acontece? A Maçã que não altera em nada o sabor da geleia, é riquíssima em pectina, uma substância que dá a geleia sua consistência e é largamente usada na indústria alimentícia.

            O resultado é interessante, porém, como a maça está ralada no ralo grosso, fica alguns pedacinhos dela no meio da geleia e ela não fica muito transparente.

            Por isso, resolvi experimentar, porem não tinha mais laranja, encontrei na geladeira um xarope de melancia que eu uso pra fazer soda italiana pra Carolina e resolvi usar nessa experiência. A receita segue a mesma, substituindo o suco de laranja por 200 ml do xarope já diluído em água, nas proporções sugeridas pelo fabricante e, dessa vez, descasquei a maça e a bati com um pouco de água no liquidificador, fiz um espécie de purê, e o coloquei na panela, o resultado foi mais satisfatório.

            Na terceiro experimento,  usei um xarope de limão, isso demonstra a versatilidade das receitas de geleia e bati a maça do mesmo jeito, porém, coei e fiz uma espécie de suco e a coloquei assim na panela, e, agora sim, ficou uma maravilha, tirei bastante foto e pra comparar a primeira, a segunda e a terceira experiência serão chamadas respectivamente de laranja, melancia e limão.

Laranja

Melancia

Limão

            Não se acanhem e fazer essa delícia, é viciante, o único inconveniente são as mãos ficarem ardendo de tanto descascar e picar as pimentas.

            Dá pra comer com pão, com queijos brancos, fazer entradinhas, tive a ideia, por exemplo, e usar aquela receita de almondegas, fazer as bolinhas, recheá-las com a ricota, assar, e depois de assada, colocar um pouquinho da geleia por cima.. hummmmm

Grande abraço, voltem sempre!

Agora voltando pra ficar! Prometo.

            Olá, faz um tempão que não posto por aqui, mas o engraçado é que mesmo assim o blog está sendo bastante acessado.

            Essa semana tive uma grata surpresa quando fui ao shopping com a Carolina e a nossa amiga Alline Herrera, enquanto elas faziam compras, fui dar uma passeadinha e descobri essa loja que acabou de ser inaugurada, uma franquia holandesa (salvo engano) que é a coisa mais linda e fascinante pra quem se arvora a fazer comidas diferentes.

            Não tenho costume de falar de marcas no blog, mas, isso é quase um aviso de utilidade pública. rs

            Eu, por exemplo nunca havia experimentado um azeite trufado, e, uma das coisas bastantes legais da loja, agente pode experimentar quase tudo que eles vendem.

            Desde azeites gregos, espanhóis até molho barbecue e massas importadas.

            Os azeites e vinagres balsâmicos são vendidos à granel, inclusive eles vendem garrafinhas lindas e charmosas.

            Vale muito a pena conferir.

Nesse tempo sem postar fiz essas comidinhas, confiram:

Salada do Túlio (Amicci – Ribeirão Preto)

Olá, depois de tanto tempo hein, ainda se lembram de mim? Sou o Matheus, sócio da Nossa Mercearia. Rs

            Brincadeira, é que depois de tanta mudança parece que agora poderemos reabrir o nosso blog. Voltamos com chave de ouro, pois essa salada foi aprovadíssima pela minha sogra e pelo meu sogro que são muitíssimo exigentes além de ter experimentado a gastronomia de vários lugares do mundo. Grande responsabilidade hein!

            Essa salada foi a que a Carol e eu comemos no nosso noivado, no Amicci, um restaurante maravilhoso de Ribeirão Preto, do Túllio Santini Jr.

            Claro que essa foi a minha visão da salada, a minha interpretação e os sabores que consegui identificar e reproduzir.

            Vamos lá. Para cada prato da salada montada eu centralizei uma fatia de tomate caqui no prato, nos quatro cantos, coloquei quatro metades de morango, em um lado, um pedaço de miolo de alface americana , e, no outro, alface baby leaf.

            Reduzi uma xícara de vinagre balsâmico e joguei sobre a salada, como se faz com uma calda de sorvete.

            Um fiozinho de um boa azeite, e bastante queijo parmesão ralado na hora.

            E esse foi o resultado.

Um macarrão do mar

Olá, não disse que voltaria com coisas boas? Pois é. No jantar que fiz pra minha sogra e pro meu sogro, o prato principal foi um talharim com frutos do mar.

Fiz essa receita sem referências, apenas “no tato”. rs Ficou muito muito muito gostoso, e como a Carol disse, “não ficou com gosto forte de peixe” o que geralmente acontece quando trabalhamos com frutos do mar em geral.

Bem, vamos lá, que como já deve ter percebido, nas receitas que faço de cabeça, não estão divididas em lista de ingredientes e preparo, prefiro fazer de modo narrativo.

Enquanto cozinha o talharim, eu prefiro comprar um que seja um pouco mais caro e “grano duro”, pois o resultado final é bastante satisfatório. Nessa “cottura”, muita gente diverge sobre colocar ou não algo na água fervente, e, o que colocar. O mais importante é esperar a água ferver, antes de colocar o macarrão. Eu usava colocar um pouco de sal e um fiozinho de azeite, mas, agora que já consegui reduzir metade do sal que usava, prefiro usar apenas o azeite que serve pra que a massa não grude.

Em outra panela, derreta uma colher de manteiga sem sal, e coloque uma cebola picada em pedaços pequenos, dois tomates italianos sem semente, picados em pedaços médios, um pouco de coentro, o vongole e os anéis de lula, cerca de 200g de cada, quando começarem a fritar, coloque com cuidado, meio copo americano de vinho branco seco, acerte agora o sal, pimenta, retire o vongole e os anéis de lula e reserve.

Em outra panela, derreta uma colher de manteiga sem sal, coloque o vôngole, anéis de lula já cozidos previamente e deixe fritar um pouco, adicione um punhadinho de coentro picadinho, acerte o sal e quando a manteiga começar a secar, regue, com cuidado, com algumas colheres de vinho branco seco, a intenção aqui é apenas desgrudar a manteiga com o sabor do fundo da panela e não formar caldo, acrescente agora o camarão, quando o camarão estiver al dente, não deixe passar muito, misture com o macarrão já escorrido.

            Regue com o caldo por cima, e rale na hora o parmesão da sua preferência, arremate com um fiozinho de azeite e decore com ciboullete.

Até a próxima.

Estamos de Volta

O nosso blog preferido está de volta. Hoje, inclusive farei 120 Cupcakes que colocarei as fotos para vocês amanhã.

Grande abraço.

Carpaccio de Pepino

 

Receitinha bem fácil, saborosa e Light.

Mas, antes da receita, gostaria de compartilhar com vocês a história do carpaccio, que achei bem interessante.

Fonte: Empratando.com

O Carpaccio surgiu em Veneza – Itália. E o seu criador foi Giuseppe Cipriani.

 Conhecido por seus drinks famosos como “Bellini” e “Tiziano”, nada lhe deu tanto prestigio quanto as famosas lâminas de carne crua, acompanhadas de molho à base de mostarda.

Tudo deu início no ano de 1950, quando a condessa Amália Nani Moncenigo pediu a seu velho amigo Giuseppe, que lhe preparasse algom com carne crua (rica em ferro) ,exigência do seu médico, que tentava curá-la de uma forte anemia.

O Carpaccio de Giuseppe Cipriani

O trabalho não era nada fácil. Mas a receita acabou sendo um sucesso absoluto. O prato foi batizado, porque naquela época estava acontecendo na cidade, a exposição do pintor renascentista Vittore Carpaccio (1460-1525), conhecido por usar em todas as suas telas vibrantes tons de vermelho. Lembrando a carne crua. As elegantes lâminas de carne chegaram ao Brasil somente na década de 70, trazida por Massimo Ferrari para seu restaurante em São Paulo – o “Massimo”.

O tempo foi passando e o prato começou a ganhar novas variações. Hoje é fácil se encontrar carpaccio de peixes, frutos do mar, frutas, legumes e até queijo. Já os molhos são diversos como de azeitonas, limão, alcaparra, salsinha, sal e pimenta, polvilhado com laminas de queijo parmesão.

Em 1980 morre o criador do carpaccio e quem assume o bar em Veneza é seu filho Arrigo Cipriani. Com o cuidado de não mudar nada na casa, nem na decoração e nem o menu  - é possível andar pela bela Veneza, e ainda hoje degustar um carpaccio, que será servido com a mesma receita criada pelo velho Giuseppe Cipriani. 

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 Bem, a nossa receita é fatiar bem fininho um pepino, e fazer um molho com uma colher de mostarda amarela de boa qualidade, uma colher de mostarda escura de boa qualidade, uma colher de alcaparras e azeite. 

Disponha as fatias de pepino em um prato, aplique por cima o molho, e, salpique generosamente, parmesão ralado grosso.

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Bom Apetite!!!

Lombo atolado sobre um falso caviar de agrião envolto num molho de pimenta, laranja e mel

            

            Uma mistura inusitada que eu vi aqui e decidi fazer para um amigo nosso que foi a Portugal e nos trouxe uma garrafa maravilhosa de Porto.

            Vou colocar a receita toda descrita, pois não tenho nenhuma medida. Fiz tudo no “olhômetro”.

            Tempere um quilo de cubinhos médios de lombo suíno com limão, vinho branco, sal, pimenta moída na hora, ervas de provence e alecrim. Deixe a carne marinar por duas horas na geladeira.

            Feito isso, frite-as sem óleo até dourá-las e reserve.

Em uma panela grande, com um pouquinho de manteiga, refogue duas cebolas roxas cortadas em rodelas, dois tomates em cubinhos sem semente depois acrescente cerca de meio quilo de mandioquinha salsa descascada e cortada em cubos pequenos, acrescente a isso tudo, um litro de caldo de carne e deixe cozinhar até que a mandioquinha se desmanche.

            Agora, acrescente o lombinho frito. Essa é a hora do “atolamento”.

Para fazer o falso caviar, proceda dessa forma. Hidrate um copo de sagu e reserve. Faça um suco de agrião e água, sem sal, e acrescente ao sagu e deixe na geladeira de um dia pro outro.

            O molho SURPREENDENTE de pimenta, mel e laranja é assim: em uma panela, esquente um fio de azeite, acrescente cerca de cinco colheres de mel, o suco de duas laranjas grandes e bem maduras e uma pimenta dedo de moça sem as sementes cortadas em tiras bem finas, desligue o fogo após levantar fervura e já está pronto.

            Durante o preparo, enquanto apreciávamos o Porto, eu fiz umas bolachinhas de parmesão que eu vi aqui.

Bom Apetite.

Agradecemos a preferência!

A Direção.

Estou de volta!!!

Prezados fregueses,

Andei batante sumido, mas, agora prometo que estou de volta pra sempre.
Nesse tempo, fiz pouca coisa, mas estou mergulhando de cabeça no preparo de macaron. Fiz a primeira fornada e o sabor ficou exato, mas o formato ainda não. Vou postar as fotos tudo junto.

As fotos agora estão melhores, pois mudei de celular, mais ainda melhorarão quando pegar uma câmera nova.

Fiz bastante Cupcake pro aniversário da Bia, que mudou de idéia novamente e decidiu fazer 50 bolinhos.



E fiz a alegria da Carol Viana e da Marcela Moraes:

Cupcakes do Felipe [e novo gadget]

Prezados fregueses,

           Ontem, fizemos mais de 60 cupcakes para o aniversario do Felipe.
Usei essa mesma receita. Ficou muito bom!!!!

Vejam as fotos:



E, meu novo gadget, para melhorar as receitas:

Bom começo de semana pra todo mundo, e, logo mais eu volto com receitas.

Agradecemos a preferencia.

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A Direção.

Cupcake de Limão [que virou muffin e uma boa dose de frustração]

Prezados,



Parece que estou fazendo propaganda do Chá Leão



            Como um bom pisciano que sou, nasci pra planejar, minha vida é planejar as coisas a curto prazo. Passo dias pensando, por exemplo, como vou executar uma receita, quais serão os desafios, e como resolvê-los. Mas, como já é de praxe, o resultado de muitos desses planos é a não realização, e, a frustração. Não estou falando da execução das receitas, com elas, até hoje, nada de frustração. Mas é a vida em geral. Estava MEGA empolgado pra fazer os cupcakes da Bia, mas não vai rolar. :(

            Acho que o pisciano, é um ser que vive de planejamentos e frustrações. Mas, não tem problema, eu supero. Como sempre superei. :)

            Apenas um desabafozinho. Prometo não fazer isso muitas vezes. Até porque estou na fase mais maravilhosa da minha vida. Mais feliz, mais tudo.

Bem. Chega de ser “mimimi”, como diz a Luisa, e vamos fazer o que gostamos aqui na Mercearia. Que é cozinhar.

            Pra não dizer que não farei cupcakes essa semana, vou fazer 50 pro aniversario do Felipe. Comprei até um cortador de pão de forma pra ele, esse aqui, de dinossauro. O Marcos, pai dele, costuma cortar os sanduiches de pão de forma, em formas geométricas, para ele. Eu achei isso tão legal. Foneticamente eles o chamam de “pão de fórma”.    

            Enquanto isso, me desafiei a fazer macaron. Não achei para comprar a farinha de amêndoas. A Renata, usou num bolo e eu a perguntei sobre isso, ela me disse que podia eu mesmo fazer, vi no blog do Vitor Hugo também, e, estou fazendo a farinha. Mas uma coisa eu digo. É trabalhosa.

            A receita é de um Cupcake que peguei no blog da Pâmela Brandão, mas, como já estava um pouco tarde, quando terminei de fazer, não quis atrapalhar os vizinhos com o barulho da batedeira, pra fazer o buttercream, por isso, da receita eu usei apenas a parte de fazer o bolinho. E como não coloquei cobertura, nem recheio, decidi por chamá-lo de muffin.

            Eu achei essa receita de uma técnica interessantíssima. Cheia de detalhes que não tinha visto ainda, como por exemplo, o buttermilk e retirar duas colheres de sopa de cada xícara de farinha e substituir por duas de amido de milho.

Portanto, vou colocar aqui a receita do bolinho. Mas a receita na íntegra está aqui, no blog deliciosamente maravilhoso da Pâmela Brandão.

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida

3 xícaras de farinha para bolo *

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de bicarbonato

2 xícaras de açúcar

5 ovos grandes

2 colher (chá) de essência de baunilha

4 colher (sopa) de suco de limão

Raspas de 2 limões

1 xícara buttermilk **

* Receita de farinha para bolo: Para cada 1 xícara de farinha de trigo, retire 2 colheres (sopa) da farinha e substitua por 2 colheres (sopa) de amido de milho.
**Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Preparo:

Pré aqueça o forno a 160°C. Peneire os ingredientes secos numa tigela.

Bata a manteiga com o açúcar em velocidade média até que fique uma mistura clara e fofa, cerca de 5 minutos. Adicione os ovos, um a um, batendo depois de cada adição. Acrescente a baunilha, o suco e as raspas de limão.
Em velocidade baixa, alterne adicionando os ingredientes secos e o buttermilk, e bata até incorporar. Coloque a massa nas forminhas de cupcake, sem encher muito. Asse por aproximadamente 20-25 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Não asse demais. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos e transfira para uma grade para terminar de esfriar completamente.

Nossa, como eu escrevi nesse post. Isso é que dá, ficar um dia sem postar. Isso vira um vicio.

Bom apetite.

Agradecemos a preferência.

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A Direção.

Salada Baby Leaf [e o Romantic Dinner de Outubro]

Prezados,

Todos os meses eu faço um Romantic Dinner pra Carol. Ela dá aulas às terças. Eu aproveito pra correr ao supermercado, comprar flores, um bom vinho e os melhores ingredientes pro meu amor. A cada mês, crio um cardápio diferente com salada, prato principal e uma sobremesa, sempre com um bom vinho, ultimamente estamos apreciando muito o Gracia de Chile.

Ontem fim uma salada baby leaf que é tipo o baby beef das saladas.

Ingredientes:

Pra cada prato

Alface baby leaf;

Côco;

Dois pedaços de salmão;

Gergelim;

Preparo:

            Montei a alface como um montinho. Com um descascador de frutas, fiz lâminas com o côco. Temperei o salmão apenas com ervas de Provença (que comprei o moedor ontem). Numa frigideira bem quente com um fio de azeite, sele os lados do peixe mas mantenha o interior cru, passe em cima do gergelim previamente torradinho. Monte na salada.

O molho que usei, foi esse de mostarda, mas com algumas alterações. Primeiro porque agora que tenho um lindo almofariz de mármore, e não tive dificuldade nenhuma pra moer. Coloquei também limão e parmesão. Só pra variar um pouquinho.

            Ficou muito bom, pois o sabor e a textura do côco não contrastam com a salada, mas, somam.

            Bom apetite.

Agradecemos a preferência. Volte sempre!

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A Direção.