Cupcakes do Felipe [e novo gadget]

Prezados fregueses,

           Ontem, fizemos mais de 60 cupcakes para o aniversario do Felipe.
Usei essa mesma receita. Ficou muito bom!!!!

Vejam as fotos:



E, meu novo gadget, para melhorar as receitas:

Bom começo de semana pra todo mundo, e, logo mais eu volto com receitas.

Agradecemos a preferencia.

--

A Direção.

Cupcake de Limão [que virou muffin e uma boa dose de frustração]

Prezados,



Parece que estou fazendo propaganda do Chá Leão



            Como um bom pisciano que sou, nasci pra planejar, minha vida é planejar as coisas a curto prazo. Passo dias pensando, por exemplo, como vou executar uma receita, quais serão os desafios, e como resolvê-los. Mas, como já é de praxe, o resultado de muitos desses planos é a não realização, e, a frustração. Não estou falando da execução das receitas, com elas, até hoje, nada de frustração. Mas é a vida em geral. Estava MEGA empolgado pra fazer os cupcakes da Bia, mas não vai rolar. :(

            Acho que o pisciano, é um ser que vive de planejamentos e frustrações. Mas, não tem problema, eu supero. Como sempre superei. :)

            Apenas um desabafozinho. Prometo não fazer isso muitas vezes. Até porque estou na fase mais maravilhosa da minha vida. Mais feliz, mais tudo.

Bem. Chega de ser “mimimi”, como diz a Luisa, e vamos fazer o que gostamos aqui na Mercearia. Que é cozinhar.

            Pra não dizer que não farei cupcakes essa semana, vou fazer 50 pro aniversario do Felipe. Comprei até um cortador de pão de forma pra ele, esse aqui, de dinossauro. O Marcos, pai dele, costuma cortar os sanduiches de pão de forma, em formas geométricas, para ele. Eu achei isso tão legal. Foneticamente eles o chamam de “pão de fórma”.    

            Enquanto isso, me desafiei a fazer macaron. Não achei para comprar a farinha de amêndoas. A Renata, usou num bolo e eu a perguntei sobre isso, ela me disse que podia eu mesmo fazer, vi no blog do Vitor Hugo também, e, estou fazendo a farinha. Mas uma coisa eu digo. É trabalhosa.

            A receita é de um Cupcake que peguei no blog da Pâmela Brandão, mas, como já estava um pouco tarde, quando terminei de fazer, não quis atrapalhar os vizinhos com o barulho da batedeira, pra fazer o buttercream, por isso, da receita eu usei apenas a parte de fazer o bolinho. E como não coloquei cobertura, nem recheio, decidi por chamá-lo de muffin.

            Eu achei essa receita de uma técnica interessantíssima. Cheia de detalhes que não tinha visto ainda, como por exemplo, o buttermilk e retirar duas colheres de sopa de cada xícara de farinha e substituir por duas de amido de milho.

Portanto, vou colocar aqui a receita do bolinho. Mas a receita na íntegra está aqui, no blog deliciosamente maravilhoso da Pâmela Brandão.

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida

3 xícaras de farinha para bolo *

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de bicarbonato

2 xícaras de açúcar

5 ovos grandes

2 colher (chá) de essência de baunilha

4 colher (sopa) de suco de limão

Raspas de 2 limões

1 xícara buttermilk **

* Receita de farinha para bolo: Para cada 1 xícara de farinha de trigo, retire 2 colheres (sopa) da farinha e substitua por 2 colheres (sopa) de amido de milho.
**Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Preparo:

Pré aqueça o forno a 160°C. Peneire os ingredientes secos numa tigela.

Bata a manteiga com o açúcar em velocidade média até que fique uma mistura clara e fofa, cerca de 5 minutos. Adicione os ovos, um a um, batendo depois de cada adição. Acrescente a baunilha, o suco e as raspas de limão.
Em velocidade baixa, alterne adicionando os ingredientes secos e o buttermilk, e bata até incorporar. Coloque a massa nas forminhas de cupcake, sem encher muito. Asse por aproximadamente 20-25 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Não asse demais. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos e transfira para uma grade para terminar de esfriar completamente.

Nossa, como eu escrevi nesse post. Isso é que dá, ficar um dia sem postar. Isso vira um vicio.

Bom apetite.

Agradecemos a preferência.

--

A Direção.

Muffin Salgado [e as surpresas da vida]

Prezados,

            Esse é nosso 18º post. Parece pouco, mas está sendo uma grande experiência para mim. Este blog se tornou um grande amigo. Todo dia eu tenho que contar a ele uma experiência culinária, e, ao mesmo tempo, por ele, fazer amigos,  difundir conhecimento e aprender junto.

            Sabe quando você percebe que encontrou o sentido da sua vida? A resposta para as perguntas? Pois é, eu encontrei! Encontrei o amor da minha vida. A mulher com quem eu quero todos os dias que virão, enfrentar juntos os problemas e, mais que isso, encontrar juntos as soluções. Quando você tem alguém que te suporte (não suportar no sentido de agüentar... mas sim, no sentido de apoiar, de dar a força que você precisa) os caminhos se tornam mais fáceis, a mochila se torna mais leve e o cajado mais resistente. Ao mesmo tempo, você se sente tão grato e feliz, que faz tudo que te é feito e não acha suficiente. Quer sempre se superar.

            É nessas de se superar, que eu procuro sempre uma receita melhor que a outra. Para que ela sempre se surpreenda com os sabores que eu possa lhe proporcionar. Te amo, minha linda.

            Vamos pra receita. E, mais pra frente, teremos uma série de receitas sem carboidrato.

Sem mais delongas (prometo)

Ingredientes:

½ xícara de leite integral

1 xícara de óleo vegetal

4 ovos

4 colheres de sopa de creme de cebola

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparo:

Bata no liquidificador os quatro primeiros ingredientes. Peneire os demais e incorpore lentamente os ingredientes do liquidificador.

Como recheio eu piquei um tomate sem as sementes, bem pequeno. E piquei também algumas azeitonas e coloquei um punhadinho de orégano.

Misture bem, todos os ingredientes.

Com o forno pré-aquecido a 180º, coloque a massa em forminhas untadas ou em forminhas de papel de cupcake. Para ficar mais gostoso eu coloquei um fiozinho de azeite e algumas folhinhas de alecrim. Leva ao forno por cerca de 20 minutos ou no teste do palito, até que ele saia limpo.

E, bom apetite.

Agradecemos a preferência. Volte sempre.

A Direção.

Mande sugestões, fotos e receitas para nossamercearia@gmail.com

[Balcão da Mercê] Dr. Karin e os seus CupCakes

Senhores Fregueses,

Acabaram de chegar as primeiras fotos enviadas pelos nossos leitores.

O Dr. Karin que gosta bastante de cozinha, executou com galhardia a receita dos Cupcakes postada aqui neste blog e eis a execução: 

Uma boa escolha de ingredientes, o sucesso da receita.

Incorporando os ingredientes da massa do bolinho:

Essa forma forma é realmente a mais indidacada para fazer bolinhos e muffins, vem com formas de silicone, mas, pode-se usar também formas de papel manteiga.

Fazendo o Butter Cream:

O Ganache:

Bolinho pronto!

Ele registrou até o acesso ao blog. Valeu Dr. Karin!



Agradecemos muito a preferência!

Mande você também as suas fotos para matheusrc@gmail.com

--

A Direção!

Cupcakes em São José do Rio Pardo

Senhores Fregueses,

Neste fim de semana, viemos fazer cupcakes em São José do Rio Pardo, cidade que dista aproximadamente cento e trinta quilômetros de Ribeirão Preto e que tem uma ponte projetada pelo Euclides da Cunha, isso mesmo, o que escreveu "Os Sertões".

Fonte: Panoramio

Bem, a primeira experiência foi meio frustrante, a Gabi quis comer o famoso red velvet que havia experimentado em Londres, mas não encontramos corante vermelho, apenas rosa. 
Beleza! Fiz a massa do Cupcake, mas achei que pra cor, deveria ter algum sabor, e inventei de colocar um saquinho de suco em pó de frutas vermelhas... E olha só no que deu:

Eu creio que extrapolei na quantidade de açúcar e o bolinho meio que "açucarou".

Fiz outra tentativa, agora seguindo à risca a receita e deu certo. Só não cresceu tanto, porque ainda estou experimentando a quantidade que devo colocar em cada forma. O resultado foi bem satisfatório.

Fiz chantilly e marshmallow (que postarei a receita amanha, eu juro!) pra confeitar. E Ganache pra rechear os de chocolate.

Bem, foi um fim de semana bem interessante, de aprimoramentos e até uma bem elogiada atuação na churrasqueira.


Agradecemos a preferência,

À Direção!

Cupcake de Chocolate e a estréia do Bistrô Nossa Mercearia

Prezados fregueses, depois de muito tempo e de muita insistência da Carol Caran do MaGGníficas, o amor da minha vida, que é a cobaia das minhas receitas, este cantinho nosso agora terá receitas.

            Tem várias receitas prontas pra postar pra vocês, lembrando que sou apenas um baiano que se mete na cozinha e experimenta receitas inventadas ou inspiradas em outras.

            Vou começar com doce, minha primeira experiência com doce, e até que deu certo. Eu encasquetei que faria o tal do cupcake, que não é nada mais que um bolinho recheado com  cobertura e confeitos, pode ser feito de vá(áááá)rios sabores e pra vários fins, inclusive cupcake salgado, como eu já vi de bacon.

            Certo, sem mais delongas, vamos a receita.

Cupcake de Chocolate

Rende 12 bolinhos.

1 ½  xícara de farinha de trigo;

1  xícara de chocolate em pó;

1 colheres (chá) de fermento em pó;

1 xícara de açúcar;

1 xícara de manteiga sem sal, amolecida;

1 colher (chá) de essência de baunilha;

2 ovos grandes;

Agora é bem fácil. Tem até uma dica legal, use primeiro os sólidos, e os penere antes, assim ficam mais fácil de incorporar os líquidos que vem depois.

            Beleza! Mexa bem, e, quando a massa estiver bem homogênea, ela vai ficar cremosa, mas, bem leve.

            Se você tiver uma forma como essa da foto, pode colocar as forminhas de papel (que eu não tinha quando executei a receita) e preenche-las até faltar algo como a espessura de um dedo indicador pra encher, pois, o bolinho vai crescer (sim, ele vai). Caso não tenha uma forma dessa, pode usar forminhas de empadinha, lembrando de usar essas forminhas, o legal é que elas são amanteigadas.

            Fogo baixo, média de 180º, pré-aquecido por alguns minutos e asse por aproximadamente 20 minutos. Aos 15 minutos, faça o teste do palito (enfie um palito de dente no bolinho, se o palito sair limpo, tá pronto, se não, deixe mais um pouquinho), e pronto. Deixe esfriar. Tenha paciência.

            Enquanto esfria, faça o tal do buttercream pra cobrir e o ganache pra rechear.

Buttercream de Chocolate

1 xícara de manteiga sem sal, amolecida.

1 xícara de chocolate em pó

1 xícara de açucar de confeiteiro

1 pitada de sal

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de sopa de creme de leite

Bata a manteiga até que ela fique cremosa. Adicione o açúcar de confeiteiro, o chocolate em pó e o sal e bata até ficar bem misturado. Adicione a baunilha e o creme de leite e misture bem até incorporar tudo até ficar uma mistura clara e fofa. Pronto, leve pra geladeira.

            Agora o tal ganache de chocolate que todo mundo achou que era brigadeiro, mas que fez o diferencial no meu bolinho, pois, por causa do açúcar que eu inventei de colocar, ele ficou com uma consistência mais molinha.

Ganache diferente

200g Chocolate ao leite

1 caixinha de creme de leite

½ xícara de açúcar de confeiteiro

            Esse é super fácil. Derrete e chocolate no microondas, mistura no creme de leite e depois acrescente o açúcar. Mas, se não quiser ele molinho e mais cremosinho, é só não usar o açúcar.

            Agora, vamos à montagem.

            Primeiro agente corta uma bolinha sobre o bolinho, e corta o excesso de massa dessa bolinha que é retirada. Nesse buraquinho coloque o ganache, igual a foto.

E feche o bolinho.

 

Agora confeite com o buttercream e coloque uns confeitinhos coloridos pra decorar.

Pronto! Agora é fazer a alegria da galera!

          
            A Direção!