Cupcake de Limão [que virou muffin e uma boa dose de frustração]

Prezados,



Parece que estou fazendo propaganda do Chá Leão



            Como um bom pisciano que sou, nasci pra planejar, minha vida é planejar as coisas a curto prazo. Passo dias pensando, por exemplo, como vou executar uma receita, quais serão os desafios, e como resolvê-los. Mas, como já é de praxe, o resultado de muitos desses planos é a não realização, e, a frustração. Não estou falando da execução das receitas, com elas, até hoje, nada de frustração. Mas é a vida em geral. Estava MEGA empolgado pra fazer os cupcakes da Bia, mas não vai rolar. :(

            Acho que o pisciano, é um ser que vive de planejamentos e frustrações. Mas, não tem problema, eu supero. Como sempre superei. :)

            Apenas um desabafozinho. Prometo não fazer isso muitas vezes. Até porque estou na fase mais maravilhosa da minha vida. Mais feliz, mais tudo.

Bem. Chega de ser “mimimi”, como diz a Luisa, e vamos fazer o que gostamos aqui na Mercearia. Que é cozinhar.

            Pra não dizer que não farei cupcakes essa semana, vou fazer 50 pro aniversario do Felipe. Comprei até um cortador de pão de forma pra ele, esse aqui, de dinossauro. O Marcos, pai dele, costuma cortar os sanduiches de pão de forma, em formas geométricas, para ele. Eu achei isso tão legal. Foneticamente eles o chamam de “pão de fórma”.    

            Enquanto isso, me desafiei a fazer macaron. Não achei para comprar a farinha de amêndoas. A Renata, usou num bolo e eu a perguntei sobre isso, ela me disse que podia eu mesmo fazer, vi no blog do Vitor Hugo também, e, estou fazendo a farinha. Mas uma coisa eu digo. É trabalhosa.

            A receita é de um Cupcake que peguei no blog da Pâmela Brandão, mas, como já estava um pouco tarde, quando terminei de fazer, não quis atrapalhar os vizinhos com o barulho da batedeira, pra fazer o buttercream, por isso, da receita eu usei apenas a parte de fazer o bolinho. E como não coloquei cobertura, nem recheio, decidi por chamá-lo de muffin.

            Eu achei essa receita de uma técnica interessantíssima. Cheia de detalhes que não tinha visto ainda, como por exemplo, o buttermilk e retirar duas colheres de sopa de cada xícara de farinha e substituir por duas de amido de milho.

Portanto, vou colocar aqui a receita do bolinho. Mas a receita na íntegra está aqui, no blog deliciosamente maravilhoso da Pâmela Brandão.

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida

3 xícaras de farinha para bolo *

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de bicarbonato

2 xícaras de açúcar

5 ovos grandes

2 colher (chá) de essência de baunilha

4 colher (sopa) de suco de limão

Raspas de 2 limões

1 xícara buttermilk **

* Receita de farinha para bolo: Para cada 1 xícara de farinha de trigo, retire 2 colheres (sopa) da farinha e substitua por 2 colheres (sopa) de amido de milho.
**Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Preparo:

Pré aqueça o forno a 160°C. Peneire os ingredientes secos numa tigela.

Bata a manteiga com o açúcar em velocidade média até que fique uma mistura clara e fofa, cerca de 5 minutos. Adicione os ovos, um a um, batendo depois de cada adição. Acrescente a baunilha, o suco e as raspas de limão.
Em velocidade baixa, alterne adicionando os ingredientes secos e o buttermilk, e bata até incorporar. Coloque a massa nas forminhas de cupcake, sem encher muito. Asse por aproximadamente 20-25 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Não asse demais. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos e transfira para uma grade para terminar de esfriar completamente.

Nossa, como eu escrevi nesse post. Isso é que dá, ficar um dia sem postar. Isso vira um vicio.

Bom apetite.

Agradecemos a preferência.

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A Direção.

Menu de Fim de semana [e novos gadgets na nossa cozinha]

Prezados Fregueses

            Esse fim de semana fomos à Batatais, pertinho de Ribeirão. Passar a sexta, o sábado e metadinha do domingo com meu sogro. Arrumei os três violões que estavam parados na casa dele. Trocamos encordoamento, afinamos, trocamos tarraxas... e tocamos várias musicas dos festivais. No almoço do sábado, a Cidinha fez esse maravilhoso escondidinho de carne moída.

            Ela não me revelou a receita, me disse humildemente que era apenas purê de batatas, recheado de carne moída, com purê, requeijão e queijo por cima. Não sobrou um pedaço pra contar história. Eu até me arrisquei degustar uma dose de whisky pra acompanhar.

            No sábado à noite, fomos comprar maminha pra fazer uns bifes que ficaram famosos por lá. Meu sogro até os apelidou de “aquele bife do baianinho”. Compramos batata, queijos e umas cervejinhas.

Ficou assim. Tem o bife de maminha, uma bruschetta em pão Frances e Aligot, que é um purê com queijo.

O Bife, eu pedi ao açougueiro para cortar cada pedaço com cerca de dois dedos de altura. Temperei apenas com pimenta moída na hora, sal e azeite. O segredo do preparo é o seguinte: salgue com uma pitada de sal, um lado do bife. Depois de um minuto, salgue o outro lado, um minuto depois vire novamente e moa a pimenta e regue com azeite, repita do outro lado. Esse tempo que você deixa, o sal é absorvido pela carne e torna mais macia. Inclusive, vou testar umas marinadas, que são as técnicas de deixar a carne em algo ácido como o limão para “quebrar” as fibras e deixá-la mais macia.

A bruschetta foi cortar o pão ao meio, fatiar ¼ de tomate para cada fatia de pão. Gratinar com queijo parmesão que ficará crocante, e logo após, colocar uma fatia de muçarela ou queijo minas padrão. Que derreterá.

O aligot, bem, o aligot tem um cara que vai falar bem melhor que eu como é feito.

Os novos gadgets da nossa cozinha.

Um almofariz de mármore.

Uma batedeira. Para salvar meus braços que doem de tanto bater massa de cupcake. Vou esteá-la amanhã, enquanto a Carol estiver dando aula.

Bem. Por hora é só. Tem tanta... mas tanta receita pra por, que vou ter que postar  duas por dia.

Grande abraço a todos.

Agradecemos a preferência.

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A Direção.

Almôndegas assadas [amigos e experimentando nova marca]

Prezados fregueses,

            Ontem a noite no calor de Ribeirão Preto, primos e amigos foram pra casa tomar uma cervejinha e papear um pouco. Ao saber do evento, já me desesperei. O que eu vou fazer pra esse povo comer. O problema de se ter um blog sobre comida é a cobrança que você passa. A responsabilidade de fazer algo gostoso, e, talvez, diferente. Bem! Decidi fazer umas almôndegas recheadas e assadas, que comi um dia na casa de um amigo meu, o Silvio. Iríamos tomar cerveja, e combinaria. O sabor ficou uma beleza. Só mudaria uma coisa, e foi consenso entre os comensais, o formato. Ao invés de uma bola do tamanho de uma bola de bilhar, fazer achatadinho. Fica mais fácil de comer. Um outra informação sobre a receita, vou posta-la na íntegra.

            Mudando um pouco de assunto, não sei se notaram, mas eu criei uma marquinha pro blog. Estou testando pra que ele tenha uma identidade visual e fique uma coisa mais padronizada. O que acharam?

            Outra coisa. Vocês já visitaram o blog da Josy? Nossa! Que delícia as receitas dela. Super indico!!! Dêem uma olhadinha!

Então, a receita:

2Kg de Carne moída

Um pacote e meio de creme de cebola;

4 ovos;

A farinha de um pão velho;

Alecrim;

Alho;

Azeite;

Sal;

Queijo muçarela;

Queijo cheddar em bisnaga;

Preparação:

Amasse todos os ingredientes, exceto a muçarela e o cheddar. Fazer bolas ou, como eu percebi que será melhor e vocês podem acertar à partir do meu erro, formatar como um hambúrguer alto, dois dedos e meio de altura, recheie com cubos de muçarela e arremate com cheddar por cima.

            Leve ao forno alto por 40 minutos.

Alguns que sobraram, eu fiz no grill, e coloquei mostarda escura por cima, ficou uma combinação que só de escrever, me deu água na boca!!

Bom apetite.

Agradecemos a preferência.

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A Direção.

Peixe assado em Cartoccio [e agradecimentos]

Prezados fregueses,

Foto: Tamy

            Hoje eu quero muito agradecer ao meu primeiro contato efetivo na blogsfera. A receita do prato principal do R3D foi o Peixe assado em Cartoccio que encontrei Na Cozinha Dela. O problema foi que na correria de fazer o jantar e a precariedade das minhas fotos feitas com celular (ainda), consegui tirar apenas uma foto do prato, que não ilustra muito. Então, decidi, pedir pra Tamy se poderia usar as fotos dela. Qual não foi a minha surpresa? A grande simpatia da Tamy, me permitindo usar além das fotos a receita dela (que eu referenciaria, óbvio!). Vamos então à receita e ao agradecimento reforçado.

Ingredientes para cada porção (1 pessoa):

1 filé de tilápia;

4 rodelas de tomate;

4 rodelas de rabanete;

4 rodelas de batata;

4 rodelas de limão;

Alho amassado;

Pimenta rosa;

Azeite e sal;

Foto: Tamy

Foto: Tamy

Preparo:

A montagem é super simples. Em um pedaço de papel manteiga, disponha nessa ordem: tomate, batata, rabanete, o alho, o filé da tilápia e o limão, temperando com sal e azeite. Salpique algumas sementes de pimenta rosa que dará um sabor surpreendente. Embrulhe com o papel manteiga e amarre com barbante. Asse por 30 minutos em forno médio. E pronto!

Agradecemos a preferência e volte sempre!

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A Direção.

Panna Cotta de baunilha com calda de morangos assados

Senhores fregueses,

            O primeiro R3D foi fechado com chave de ouro, pois a sobremesa escolhida de origem Italiana de Piemonte e significa algo como “nata cozida” não é muito doce, é na medida. A apresentação é simplesmente linda e a calda de morango que ao contrário da feita na panela, essa por ser assada no forno, conserva os morangos inteiros e o sabor fica mais marcante.

Ingredientes da Panna Cotta
Technicolor Kitchen

1 caixa de creme de leite;

Duas colheres de sopa de açúcar refinado;

Duas colheres de sopa de água;

Uma colher de chá de essência de baunilha;

Um pacotinho de gelatina sem sabor;

Ingredientes da calda de morangos assados

Um bandejinha de morangos (cerca de 20 a 30 morangos);

Duas colheres de sopa de açúcar;

Duas colheres de água, água de anis ou de canela (tipo um chá sem açúcar);

Preparo:

Primeiro, hidrate a gelatina. Em um copo ou um ramekin pequeno, coloque as duas colheres de água e polvilhe bem devagar a gelatina sem sabor e a deixe hidratando de 1 a 2 minutos.

Em uma panela, ferva o creme de leite, açúcar e a essência de baunilha. Quando levantar fervura, acrescente aos poucos a gelatina e mexa muito bem para incorporar. Disponha logo em seguida nos potes individuais ou num maior, pois a gelatina começa a firmar bem rápido. Deixe na geladeira por no mínimo 4 horas.

Para a calda, basta lavar bem os morangos, retirar os talinhos e as folhinhas e partir ao meio. Dispor em uma assadeira alta, pois o caldo do morando ferverá. Polvilhe o açúcar e coloque as duas colheres de água. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.

Prontinho! Super fácil. Uma sobremesa deliciosa, suave e linda.

Agradecemos a preferência e voltem sempre.

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A Direção!

P.S: Participe da coluna [Balcão da Mercê] enviando fotos suas executando as nossas receitas ou as suas para matheusrc@gmail.com

[Balcão da Mercê] Dr. Karin e os seus CupCakes

Senhores Fregueses,

Acabaram de chegar as primeiras fotos enviadas pelos nossos leitores.

O Dr. Karin que gosta bastante de cozinha, executou com galhardia a receita dos Cupcakes postada aqui neste blog e eis a execução: 

Uma boa escolha de ingredientes, o sucesso da receita.

Incorporando os ingredientes da massa do bolinho:

Essa forma forma é realmente a mais indidacada para fazer bolinhos e muffins, vem com formas de silicone, mas, pode-se usar também formas de papel manteiga.

Fazendo o Butter Cream:

O Ganache:

Bolinho pronto!

Ele registrou até o acesso ao blog. Valeu Dr. Karin!



Agradecemos muito a preferência!

Mande você também as suas fotos para matheusrc@gmail.com

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A Direção!

Pimentão assado. Conserva

Essa receita foi uma das minhas grandes descobertas ultimamente. Com pouca referencia, tendo apenas a prática em tomate seco como base.

Na primeira vez que fiz, me esqueci de uma etapa primordial, a retirada da casca, e tive que fazê-la no final do processo, o que me rendeu horas de trabalho minucioso e delicado para retirar a casca com uma faca.

Mas, serviu para aprender duas coisas, que o processo da receita deve ser seguido direitinho, pois, se alguém a escreveu, essa pessoa experimentou e publicou a melhor forma. Segundo que o pimentão sem a casca não é indigesto e ainda por cima fica adocicado e muito saboroso.

Ingredientes:

Pimentão vermelho;

Sal;

Pimenta;

Azeite;

Alho.

Preparo:

Lave muito bem cada pimentão. Para retirar a pele, espete o pimentão com um garfo e gire-o direto sobre a chama alta. A pele ficara preta e se soltará facilmente. Feito isso, abra em cima do pimentão, depois faça um corte vertical, separando-o em duas bandas. Retires as sementes, regue com azeite, sal, alho moído e pimenta e leve ao forno por 30 minutos, depois disso, vire-o e asse novamente por mais 20 minutos.

Retire os pimentões assados do forno, espere esfriar e os corte em tiras finas. Esterilize um vidro com tampa, colocando-o em água fervente sem a tampa, por alguns minutos. Disponha as tiras de pimentão no vidro, mergulhadas de azeite, se preferir coloque uma folha de louro e/ou alecrim. Conserve na geladeira.

Bom apetite!

Agradecemos a preferência!

A Direção.

Flank Steak Pepper (uma espécie de “bruschetta”)

Encontrei essa receita nesse site, adaptei um pouco e fez o maior sucesso no I Romantic Dinner Double Date.

O sabor é leve, você pode temperar a ricota como desejar, fazendo o sabor harmonizar com os outros pratos do menu.

Não se assuste com o pimentão assado, pois, retirando a pele, ele não fica indigesto e o  seu sabor nessa receita fica levemente adocicado.

Ingredientes:

Bife de maminha de aproximadamente 250g, com espessura de +- 2cm;

Pimenta e sal a gosto;

Azeite;

Pão (ciabatta ou baguette);

Pimentão assado (clique aqui pra ver a receita);

Ricota (clique aqui pra ver a receita);

Preparo:

Tempere o bife de maminha com pimenta, sal e azeite. Deixe-o marinar na geladeira por pelo menos 5 horas. Depois de marinado, aqueça uma frigideira e, sem passar óleo nem manteiga, grelhe o bife até selar dos dois lados, de preferência deixando o interior mal passado. Depois de grelhado, fatie-o em finas tiras como se fatiasse um salame. Reserve. Corte fatias de pão em “viés”, passe a ricota temperada, coloque algumas fatias da maminha e, por cima, fatias do tomate assado. Regue com um fio de azeite, moa por cima um pouco de pimenta, moa também nem volta no prato para decorar e jogue alguns grãos de pimenta rosa para arrematar a decoração.

Bom apetite.

Agradecemos a preferência!

A Direção.