Lombo atolado sobre um falso caviar de agrião envolto num molho de pimenta, laranja e mel

            

            Uma mistura inusitada que eu vi aqui e decidi fazer para um amigo nosso que foi a Portugal e nos trouxe uma garrafa maravilhosa de Porto.

            Vou colocar a receita toda descrita, pois não tenho nenhuma medida. Fiz tudo no “olhômetro”.

            Tempere um quilo de cubinhos médios de lombo suíno com limão, vinho branco, sal, pimenta moída na hora, ervas de provence e alecrim. Deixe a carne marinar por duas horas na geladeira.

            Feito isso, frite-as sem óleo até dourá-las e reserve.

Em uma panela grande, com um pouquinho de manteiga, refogue duas cebolas roxas cortadas em rodelas, dois tomates em cubinhos sem semente depois acrescente cerca de meio quilo de mandioquinha salsa descascada e cortada em cubos pequenos, acrescente a isso tudo, um litro de caldo de carne e deixe cozinhar até que a mandioquinha se desmanche.

            Agora, acrescente o lombinho frito. Essa é a hora do “atolamento”.

Para fazer o falso caviar, proceda dessa forma. Hidrate um copo de sagu e reserve. Faça um suco de agrião e água, sem sal, e acrescente ao sagu e deixe na geladeira de um dia pro outro.

            O molho SURPREENDENTE de pimenta, mel e laranja é assim: em uma panela, esquente um fio de azeite, acrescente cerca de cinco colheres de mel, o suco de duas laranjas grandes e bem maduras e uma pimenta dedo de moça sem as sementes cortadas em tiras bem finas, desligue o fogo após levantar fervura e já está pronto.

            Durante o preparo, enquanto apreciávamos o Porto, eu fiz umas bolachinhas de parmesão que eu vi aqui.

Bom Apetite.

Agradecemos a preferência!

A Direção.

Menu de Fim de semana [e novos gadgets na nossa cozinha]

Prezados Fregueses

            Esse fim de semana fomos à Batatais, pertinho de Ribeirão. Passar a sexta, o sábado e metadinha do domingo com meu sogro. Arrumei os três violões que estavam parados na casa dele. Trocamos encordoamento, afinamos, trocamos tarraxas... e tocamos várias musicas dos festivais. No almoço do sábado, a Cidinha fez esse maravilhoso escondidinho de carne moída.

            Ela não me revelou a receita, me disse humildemente que era apenas purê de batatas, recheado de carne moída, com purê, requeijão e queijo por cima. Não sobrou um pedaço pra contar história. Eu até me arrisquei degustar uma dose de whisky pra acompanhar.

            No sábado à noite, fomos comprar maminha pra fazer uns bifes que ficaram famosos por lá. Meu sogro até os apelidou de “aquele bife do baianinho”. Compramos batata, queijos e umas cervejinhas.

Ficou assim. Tem o bife de maminha, uma bruschetta em pão Frances e Aligot, que é um purê com queijo.

O Bife, eu pedi ao açougueiro para cortar cada pedaço com cerca de dois dedos de altura. Temperei apenas com pimenta moída na hora, sal e azeite. O segredo do preparo é o seguinte: salgue com uma pitada de sal, um lado do bife. Depois de um minuto, salgue o outro lado, um minuto depois vire novamente e moa a pimenta e regue com azeite, repita do outro lado. Esse tempo que você deixa, o sal é absorvido pela carne e torna mais macia. Inclusive, vou testar umas marinadas, que são as técnicas de deixar a carne em algo ácido como o limão para “quebrar” as fibras e deixá-la mais macia.

A bruschetta foi cortar o pão ao meio, fatiar ¼ de tomate para cada fatia de pão. Gratinar com queijo parmesão que ficará crocante, e logo após, colocar uma fatia de muçarela ou queijo minas padrão. Que derreterá.

O aligot, bem, o aligot tem um cara que vai falar bem melhor que eu como é feito.

Os novos gadgets da nossa cozinha.

Um almofariz de mármore.

Uma batedeira. Para salvar meus braços que doem de tanto bater massa de cupcake. Vou esteá-la amanhã, enquanto a Carol estiver dando aula.

Bem. Por hora é só. Tem tanta... mas tanta receita pra por, que vou ter que postar  duas por dia.

Grande abraço a todos.

Agradecemos a preferência.

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A Direção.

Almôndegas assadas [amigos e experimentando nova marca]

Prezados fregueses,

            Ontem a noite no calor de Ribeirão Preto, primos e amigos foram pra casa tomar uma cervejinha e papear um pouco. Ao saber do evento, já me desesperei. O que eu vou fazer pra esse povo comer. O problema de se ter um blog sobre comida é a cobrança que você passa. A responsabilidade de fazer algo gostoso, e, talvez, diferente. Bem! Decidi fazer umas almôndegas recheadas e assadas, que comi um dia na casa de um amigo meu, o Silvio. Iríamos tomar cerveja, e combinaria. O sabor ficou uma beleza. Só mudaria uma coisa, e foi consenso entre os comensais, o formato. Ao invés de uma bola do tamanho de uma bola de bilhar, fazer achatadinho. Fica mais fácil de comer. Um outra informação sobre a receita, vou posta-la na íntegra.

            Mudando um pouco de assunto, não sei se notaram, mas eu criei uma marquinha pro blog. Estou testando pra que ele tenha uma identidade visual e fique uma coisa mais padronizada. O que acharam?

            Outra coisa. Vocês já visitaram o blog da Josy? Nossa! Que delícia as receitas dela. Super indico!!! Dêem uma olhadinha!

Então, a receita:

2Kg de Carne moída

Um pacote e meio de creme de cebola;

4 ovos;

A farinha de um pão velho;

Alecrim;

Alho;

Azeite;

Sal;

Queijo muçarela;

Queijo cheddar em bisnaga;

Preparação:

Amasse todos os ingredientes, exceto a muçarela e o cheddar. Fazer bolas ou, como eu percebi que será melhor e vocês podem acertar à partir do meu erro, formatar como um hambúrguer alto, dois dedos e meio de altura, recheie com cubos de muçarela e arremate com cheddar por cima.

            Leve ao forno alto por 40 minutos.

Alguns que sobraram, eu fiz no grill, e coloquei mostarda escura por cima, ficou uma combinação que só de escrever, me deu água na boca!!

Bom apetite.

Agradecemos a preferência.

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A Direção.

Molho de sementes de mostarda para salada [e a encomenda]

            Prezados Fregueses desta Mercearia, hoje teremos uma receita simples, porem, surpreendente. Busquei na web e na blogsfera alguma referência, mas não encontrei nada e resolvi arriscar.  A primeira vez não deu nada certo, a semente é bem dura e não tinha jeito de macerá-la. Mas, da segunda vez que fiz, para o R3D, deu muito certo. O sabor picante que fica na boca depois que você mastiga e estoura as sementinhas é impressionante.

            Recebi ontem uma super encomenda. A Bia (minha priminha), essa da foto, vai fazer aniversário e eu vou fazer 50 cupcakes pra festinha dela. Neste domingo vou comprar minha batedeira e já vou começar a calcular quanto de ingredientes usarei, fiquem certos que vos informo de todos os passos dessa minha empreitada.

            E, vamos à receita:

Ingredientes:

Meia xícara de sementes de mostarda branca;

Vinagre, sal e azeite à gosto;

Preparo:

            Em um copo, coloque as semente lavadas com água que as cubra e leve ao microondas por 5 minutos, feito isso, coloque a mesma quantidade de água, e leve ao microondas por mais 5 minutos. Adicione um pouco de vinagre branco, sal, azeite e macere.

            Eu servi como molho de uma salada de folhas, tomate cereja e ricota. Ficou bom demais. Mas lembre-se É PICANTE.

Bom apetite!

Agradecemos a preferência.

Mande sua receita para nossamercearia@gmail.com

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A Direção.

Labneh (o queijo de iogurte) e o post da Aninha

Prezados,

             Esse post já estava escrito e quase postado. Quando ví na lista de blogs que sigo a atualização da Aninha. Tive uma surpresa e só não caí porque estava sentado. Uma linda indicação da Aninha que é muito amiga da Minha Linda. Não sei se conseguirei retribuir o carinho à altura. Mas, MUITO OBRIGADO. Senhores fregueses, é mister agora, que vocês também favoritem o blog Aninha na Cozinha, experimentem a receita e enviem fotos das suas proezas.

              Vou tentar combinar com a Aninha um intercâmbio entre nossos blogs, ela me indica uma receita, eu executo e posto as minhas impressões e eu indico a ela. Vamos ver se ela topa.

(o post seria daqui pra baixo)           

             Ontem, batemos o record de acessos ao blog, foram 75. Isso é muito para quem está apenas começando. Isso empolga tanto, vocês não fazem ideia. Quanto mais acesso, mais dá vontade de cozinhar, fotografar e postar as receitas e os resultados.

            Não sou muito fã de queijos. Gosto de poucos, parmesão, muçarela (eu adoro escrever assim), ricota, brie e o minas fescal. Não gosto de queijo muito azedo, aliás, não gosto muito do sabor azedo. Mas nada impede que eu faça as receitas para vocês. Tudo pelo bem da gastronomia e dos fregueses do blog. (rs)

            Aprendi a fazer o labneh na Cozinha dela e no Tecnicolor Kitchen, fiz pra Carolina e ela ficou muitíssimo satisfeita. Até a Rose do Cozinhando de mãos dadas experimentou, adorou, fez piada interna até que me encomendou um, fazendo recomendações de tempero.

            Ele é muito bom pra passar em torradas, como entrada. Até no café da manhã. Super saudável.

Ingredientes:

2 potes de iogurte natural;

Sal, azeite e ervas aromáticas à gosto.

Para fazer você precisa separar o soro. Eu usei dois filtros de papel para café e o próprio suporte dele. Coloquei o iogurte um pouco de sal em cima, um copo em baixo para aparar o soro. Um dia dentro da geladeira, ele estava pronto. A consistência bem cremosa, pastosa. Com duas colheres de chá, eu fiz bolinhas e, num recipiente com azeite, fui colocando as bolinhas, os temperos que usei foram apenas alecrim e pimentas moídas na hora. Cubra com azeite para conservar. Ele dura até 5 dias dentro da geladeira.

Bom apetite.

Agradecemos a preferência e volte sempre!

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A Direção.

Peixe assado em Cartoccio [e agradecimentos]

Prezados fregueses,

Foto: Tamy

            Hoje eu quero muito agradecer ao meu primeiro contato efetivo na blogsfera. A receita do prato principal do R3D foi o Peixe assado em Cartoccio que encontrei Na Cozinha Dela. O problema foi que na correria de fazer o jantar e a precariedade das minhas fotos feitas com celular (ainda), consegui tirar apenas uma foto do prato, que não ilustra muito. Então, decidi, pedir pra Tamy se poderia usar as fotos dela. Qual não foi a minha surpresa? A grande simpatia da Tamy, me permitindo usar além das fotos a receita dela (que eu referenciaria, óbvio!). Vamos então à receita e ao agradecimento reforçado.

Ingredientes para cada porção (1 pessoa):

1 filé de tilápia;

4 rodelas de tomate;

4 rodelas de rabanete;

4 rodelas de batata;

4 rodelas de limão;

Alho amassado;

Pimenta rosa;

Azeite e sal;

Foto: Tamy

Foto: Tamy

Preparo:

A montagem é super simples. Em um pedaço de papel manteiga, disponha nessa ordem: tomate, batata, rabanete, o alho, o filé da tilápia e o limão, temperando com sal e azeite. Salpique algumas sementes de pimenta rosa que dará um sabor surpreendente. Embrulhe com o papel manteiga e amarre com barbante. Asse por 30 minutos em forno médio. E pronto!

Agradecemos a preferência e volte sempre!

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A Direção.

Muffin Salgado [e as surpresas da vida]

Prezados,

            Esse é nosso 18º post. Parece pouco, mas está sendo uma grande experiência para mim. Este blog se tornou um grande amigo. Todo dia eu tenho que contar a ele uma experiência culinária, e, ao mesmo tempo, por ele, fazer amigos,  difundir conhecimento e aprender junto.

            Sabe quando você percebe que encontrou o sentido da sua vida? A resposta para as perguntas? Pois é, eu encontrei! Encontrei o amor da minha vida. A mulher com quem eu quero todos os dias que virão, enfrentar juntos os problemas e, mais que isso, encontrar juntos as soluções. Quando você tem alguém que te suporte (não suportar no sentido de agüentar... mas sim, no sentido de apoiar, de dar a força que você precisa) os caminhos se tornam mais fáceis, a mochila se torna mais leve e o cajado mais resistente. Ao mesmo tempo, você se sente tão grato e feliz, que faz tudo que te é feito e não acha suficiente. Quer sempre se superar.

            É nessas de se superar, que eu procuro sempre uma receita melhor que a outra. Para que ela sempre se surpreenda com os sabores que eu possa lhe proporcionar. Te amo, minha linda.

            Vamos pra receita. E, mais pra frente, teremos uma série de receitas sem carboidrato.

Sem mais delongas (prometo)

Ingredientes:

½ xícara de leite integral

1 xícara de óleo vegetal

4 ovos

4 colheres de sopa de creme de cebola

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparo:

Bata no liquidificador os quatro primeiros ingredientes. Peneire os demais e incorpore lentamente os ingredientes do liquidificador.

Como recheio eu piquei um tomate sem as sementes, bem pequeno. E piquei também algumas azeitonas e coloquei um punhadinho de orégano.

Misture bem, todos os ingredientes.

Com o forno pré-aquecido a 180º, coloque a massa em forminhas untadas ou em forminhas de papel de cupcake. Para ficar mais gostoso eu coloquei um fiozinho de azeite e algumas folhinhas de alecrim. Leva ao forno por cerca de 20 minutos ou no teste do palito, até que ele saia limpo.

E, bom apetite.

Agradecemos a preferência. Volte sempre.

A Direção.

Mande sugestões, fotos e receitas para nossamercearia@gmail.com

Pimentão assado. Conserva

Essa receita foi uma das minhas grandes descobertas ultimamente. Com pouca referencia, tendo apenas a prática em tomate seco como base.

Na primeira vez que fiz, me esqueci de uma etapa primordial, a retirada da casca, e tive que fazê-la no final do processo, o que me rendeu horas de trabalho minucioso e delicado para retirar a casca com uma faca.

Mas, serviu para aprender duas coisas, que o processo da receita deve ser seguido direitinho, pois, se alguém a escreveu, essa pessoa experimentou e publicou a melhor forma. Segundo que o pimentão sem a casca não é indigesto e ainda por cima fica adocicado e muito saboroso.

Ingredientes:

Pimentão vermelho;

Sal;

Pimenta;

Azeite;

Alho.

Preparo:

Lave muito bem cada pimentão. Para retirar a pele, espete o pimentão com um garfo e gire-o direto sobre a chama alta. A pele ficara preta e se soltará facilmente. Feito isso, abra em cima do pimentão, depois faça um corte vertical, separando-o em duas bandas. Retires as sementes, regue com azeite, sal, alho moído e pimenta e leve ao forno por 30 minutos, depois disso, vire-o e asse novamente por mais 20 minutos.

Retire os pimentões assados do forno, espere esfriar e os corte em tiras finas. Esterilize um vidro com tampa, colocando-o em água fervente sem a tampa, por alguns minutos. Disponha as tiras de pimentão no vidro, mergulhadas de azeite, se preferir coloque uma folha de louro e/ou alecrim. Conserve na geladeira.

Bom apetite!

Agradecemos a preferência!

A Direção.

Ricota

Essa receita é super simples, fazer a ricota em casa é útil, rápida e você tempera do seu jeito, escolhe os seus ingredientes.

Ingredientes:

1 litro de leite;

4 colheres de vinagre;

Temperos diversos;

Preparo:

Coloque o leite para ferver. Pode ser leite de caixinha, integral, semi ou desnatado. Só lembrando que o semi renderá menos que o integral e o desnatado renderá menos que o semi. O rendimento com o leite integral é de cerca de 250g. Assim que o leite levantar fervura, abaixe o fogo, mexa com uma colher para formar um redemoinho, e coloque as quatro colheres de vinagre. E, como mágica, o leite se transformará em ricota. Depois de um minutinho, desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e coe. Existem várias maneiras de coar a ricota. Podes usar um suporte de café e coadores de papel, uma peneira ou um pano de algodão. O que importa é drenar o soro.

Feito isso, é só usar a sua ricota pura, em alguma receita ou temperá-la à gosto do freguês. Com azeite, orégano, tomate... Se quiseres fazer um patê, podes usar creme de leite ou requeijão cremoso.

Bom apetite!

Gratos pela preferência.

A Direção.

Flank Steak Pepper (uma espécie de “bruschetta”)

Encontrei essa receita nesse site, adaptei um pouco e fez o maior sucesso no I Romantic Dinner Double Date.

O sabor é leve, você pode temperar a ricota como desejar, fazendo o sabor harmonizar com os outros pratos do menu.

Não se assuste com o pimentão assado, pois, retirando a pele, ele não fica indigesto e o  seu sabor nessa receita fica levemente adocicado.

Ingredientes:

Bife de maminha de aproximadamente 250g, com espessura de +- 2cm;

Pimenta e sal a gosto;

Azeite;

Pão (ciabatta ou baguette);

Pimentão assado (clique aqui pra ver a receita);

Ricota (clique aqui pra ver a receita);

Preparo:

Tempere o bife de maminha com pimenta, sal e azeite. Deixe-o marinar na geladeira por pelo menos 5 horas. Depois de marinado, aqueça uma frigideira e, sem passar óleo nem manteiga, grelhe o bife até selar dos dois lados, de preferência deixando o interior mal passado. Depois de grelhado, fatie-o em finas tiras como se fatiasse um salame. Reserve. Corte fatias de pão em “viés”, passe a ricota temperada, coloque algumas fatias da maminha e, por cima, fatias do tomate assado. Regue com um fio de azeite, moa por cima um pouco de pimenta, moa também nem volta no prato para decorar e jogue alguns grãos de pimenta rosa para arrematar a decoração.

Bom apetite.

Agradecemos a preferência!

A Direção.